[提要]  “五一”小长假还没到,各种饭局安排接踵而至,亲戚、同学、朋友……与饭局相伴的是暴饮暴食、饮酒过度,为了不让你的身体亮红灯――时至今日,素食主义运动已经超越宗教,新素食者们从关心动物的权利、在意自身的健康、增强环保理念等方面推动素食主义运动的发展。

　　

“五一”小长假还没到,各种饭局安排接踵而至,亲戚、同学、朋友……与饭局相伴的是暴饮暴食、饮酒过度,为了不让你的身体亮红灯――

 

　素食文化　素食主义

说到素食,人们首先想到的是宗教,其实,中国人吃素由来已久。《礼记》说:“逢子卯,稷食菜羹。”最初的素食制度是与祭祀活动有关的,后来则与长生不老的追求联系在一起。东汉王充在《论衡道虚篇》说:“食精身轻,故能神仙。若士者食蛤蜊之肉,与庸民同食,无精轻之验,安能纵体而上天?”

 

因为素食的制作精巧雅致,深受文人雅士的喜爱,逐渐形成了素食文化。至元明清,素食文化愈加丰富,清代薛宝辰所著《素食说略》所记录素食逾百种。

 

在西方,素食文化以一种更激进的方式存在着,这就是所谓的素食主义运动。素食主义运动正式诞生于1809年英国的曼彻斯特,随后,素食主义运动在其他西方国家开展起来。1908年,国际素食者联合会在北爱尔兰成立。时至今日,素食主义运动已经超越宗教,新素食者们从关心动物的权利、在意自身的健康、增强环保理念等方面推动素食主义运动的发展。

 

　少吃一口　多走一步

事实上,素食主义迄今无论是在学术界还是民间都颇有争议。山东省千佛山医院营养科主任杜慧珍就对素食持保留态度。“只吃青菜豆腐,完全隔绝肉食,甚至蛋奶,容易造成贫血。”杜慧珍告诉记者,目前我国贫血发病率在20%,“即便是对某些特定人群,如‘三高’患者,只要控制肥肉、动物内脏等高胆固醇的肉类,鱼、虾、牛奶、鸡蛋等还是要适当吃的。”

 

“过节期间,我们不主张全素,但饮食方面还是要以清淡为主,这对身体是有好处的。”杜慧珍表示,按照营养学的观点,每天吃上100g的鸡鸭鱼肉就足够了,而蔬菜类的则要摄入300g-500g,“首先推荐的是深色蔬菜,如绿叶类、辣椒、胡萝卜、西红柿等。水果每天也要吃上200g-400g,这样营养才均衡。”

 

　　“其实过节期间最大的问题不是吃什么,而是吃得多动得少。”杜慧珍在临床的经验是,很多病是吃出来的,“吃肉吃多了,吃油吃多了,都会造成疾病。所以我的建议是,节日期间不仅要以清淡为主,还要‘少吃一口,多走一步’。”