堤口路一专售糖炒栗子的摊主称，正常的糖炒栗子，糖焦化后会残留在栗壳上，摸着略有粘手感，使用糖精的糖炒栗子，手摸时会打滑。“用手搓糖炒栗子，能搓掉附着在上面的糖和油，所以手上会很脏，而糖精等甜味剂用量会很少，所以糖精炒的栗子并不会粘手。”他说。如果想判断糖炒栗子加没加糖精，只要看炒栗子的砂砾就行，没有添加糖精的沙子是松散的。

一位常年销售糖炒栗子的摊贩告诉记者，如果栗子的外观过于黄亮，用手摸起来不粘手还很光滑，就可能在炒制过程中添加了石蜡。“还可以看装栗子的袋子上是否有油印，如果有石蜡的话，色泽特别光亮，颜色很黄，装入纸袋后，纸袋上没有油印。”他说。

市民在购买糖炒栗子时该注意哪些问题呢？山东省千佛山医院营养科主任杜慧真称，要从外观、手感和口感三方面去挑选。“一看外观。加了石蜡的糖炒栗子，刚出炉时栗壳鲜亮油光甚至反光，凉了则会泛白，如果放到清水里，会有油状物漂浮，长时间放置后也不会褪去色泽。如果糖炒栗子个大饱满、光可鉴人，尤其要引起注意，极有可能是浸泡发胀后再添加石蜡的效果；二摸手感。正常的糖炒栗子，加入的糖在焦化后会残留在栗壳上，摸起来粘手，但使用石蜡的栗子摸起来打滑。糖炒栗子用手一搓，附着在上面的糖和油会搓掉，露出栗壳原来的样子，而加了石蜡的糖炒栗子会越搓越亮；三尝味道。正规方法做出的糖炒栗子，吃起来又糯又甜，有栗香的回味。加了糖精的则会甜得没有栗子味并且发涩，糖精的甜味在嘴里留存时间短、没有回香，甚至在回味时会发苦。”
　　许多营养专家建议，市民尽量不要购买裂口整齐的糖炒栗子，这有可能是商贩用刀划开泡过糖精水的；同时，开口的栗子果肉会直接暴露在高温下，淀粉就有可能形成致癌物质丙烯酰胺；而且开口的栗子，添加剂容易在炒制过程中渗进来，特别是糖精和微生物。